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巧吃7种蘑菇让营养翻倍
时间:2015-04-14 07:56:01    来源:人民网    首页    

 导读:近年来,蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视,世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮。美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”;日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”;联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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平菇降脂qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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手撕更入味qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。此外,挑选时还要注意菌盖的大小,菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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草菇解毒qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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适合大火爆炒qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

选草菇要看两方面。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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金针菇健脑qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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菌盖做汤,菌柄剁馅qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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香菇补钙qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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干品炖肉,新鲜烹炒qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

挑选香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质,适合炖肉,清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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双孢菇补锌qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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煲汤口感清爽qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

北方人常将双孢菇称为口蘑,其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素,如果小孩缺锌,生长发育就会受到影响,比如个子矮、智力发育受限等,而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

口蘑常陷入漂洗的风波中,因此挑选时要注意“原生态”,首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

烹调上,口蘑味道鲜美,可与清淡的蔬菜一起煮汤,口感十分清爽,也适于素炒和炒肉。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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木耳润燥qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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生拌最营养qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

木耳也属于蘑菇。其中可溶性膳食纤维具有很好的保水性,可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑,避免和缓解便秘。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

挑选时做到:一看,优质黑木耳呈深黑色,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色。二捏,好木耳拿在手里感觉很轻,用手捏易碎。三闻,新鲜木耳没有酸臭等异味。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

想要保留木耳的营养,最佳吃法是凉拌,用冷水把木耳泡发,加上调料即可。如果不习惯吃生拌,可用沸水迅速焯一下再拌。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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杏鲍菇降糖qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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烹调方法最多样qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可以有效降低餐后血糖。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选,菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,直径在3厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇,因为肉质肥嫩、香味浓郁,适合各种烹调方法,如煎炒、焖炖、做馅等,并且烹调后不变软。qyE中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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